Κουρκουμίνη: το φυσικό αντιοξειδωτικόΗ κουρκουμίνη είναι μια πολυφαινολική ένωση με τον μοριακό τύπο του C21H20O6 που περιέχει α, β-δικτυτο ομάδα, διπλούς δεσμούς άνθρακα και δακτύλιους φαινυλίου με διάφορες ομάδες υδροξυλίου και μεθοξυλίου. Είναι το κύριο συστατικό του κουρκουμά και διαλυτό στα λιπίδια. Είναι ένα μοναδικό αντιοξειδωτικό με σημαντική αντιοξειδωτική δράση και αναφέρθηκε ότι είναι ένας εξαιρετικός καθαριστής ελεύθερων ριζών. Αντιοξειδωτική δράση της κουρκουμίνης Ερευνητές έχουν ισχυριστεί ότι η ισχυρή δραστηριότητα της κουρκουμίνης οφείλεται στην παρουσία υδροξυλίου. Οι Barclay et al., (2000) ανέφεραν ότι η κουρκουμίνη θα μπορούσε να δωρίσει άτομα Η από τη φαινολική ομάδα. Σε μια άλλη μελέτη αναφέρθηκε ότι η κουρκουμίνη είναι ένας ισχυρός δότης ατόμων Η από τη μεθυλενική ομάδα και όχι από τη φαινολική ομάδα (Jovanovic, Steenken, Boone, & Simic, 1999). Οι Priyadarsini et al., (2003) έχουν επίσης προτείνει ότι η φαινολική ομάδα παίζει ενεργό ρόλο για τη δραστικότητα σάρωσης ελευθέρων ριζών που δείχνει την αυξημένη δραστηριότητα από την ομάδα μεθοξυλίου (Priyadarsini et al., 2003). Έτσι, η κουρκουμίνη διαθέτει μοναδική αντιοξειδωτική ικανότητα θραύσης αλυσίδας που σχετίζεται με την ομάδα φαινολικού ΟΗ και CH2 ομάδας του τμήματος δικετόνης. Η κουρκουμίνη βρίσκεται στον κουρκουμά σε σημαντικές ποσότητες. Ο κουρκουμάς είναι ένα από τα συστατικά του μπαχαρικού μείγματος κάρυ που χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα. Στην ασιατική ιατρική, η κουρκουμίνη χρησιμοποιείται για περισσότερα από 4.000 χρόνια. Η κουρκουμίνη είναι μη τοξική ακόμη και σε υψηλές δόσεις. Η κατανάλωση έως και 12 g / ημέρα είναι καλά ανεκτή από τον ανθρώπινο οργανισμό. Η κουρκουμίνη μπορεί να ανιχνευθεί στον ορό αίματος σε 1,5-2 ώρες μετά την κατανάλωση κουρκουμά. Ένα σημαντικό πρόβλημα με την κουρκουμίνη είναι η σχετικά χαμηλή βιοδιαθεσιμότητα. Το συνιστώμενο επίπεδο κατανάλωσης κουρκουμίνης είναι 100 mg / ημέρα. Η κουρκουμίνη λοιπόν αποτελεί μεν ένα αποτελεσματικό αντιοξειδωτικό σε ορισμένες συνθήκες, αλλά χρειάζεται πάντοτε να αποδίδεται η δέουσα προσοχή σχετικά με τη μέθοδο χρήσης της και τη συνιστώμενη ημερήσια ποσότητα. |