ΕΠΙΛΟΓΕΣ

Γεύση

Τιμή

ΕΠΙΛΟΓΕΣ
Το γάλα αποτελείται από δύο πρωτεΐνες, τη καζεΐνη και τον ορό γάλακτος. Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος μπορεί να διαχωριστεί από την καζεΐνη είτε στο γάλα ή να σχηματιστεί ως ένα παραπροϊόν της τυροκομίας. Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος θεωρείται πλήρης πρωτεΐνη καθώς περιέχει και τα 9 απαραίτητα αμινοξέα. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λακτόζη. Υπάρχουν πολλά οφέλη που συνδέονται με την κατανάλωση πρωτεΐνης ορού γάλακτος και οι ερευνητές βρίσκουν συνεχώς νέες πιθανές θεραπευτικές ιδιότητες. Εδώ, εξηγούμε ποια είναι τα πιθανά οφέλη και εξετάζουμε μερικές από τις παρενέργειες και τους πιθανούς κινδύνους. Γρήγορα στοιχεία για την πρωτεΐνη ορού γάλακτος: Πολλά από τα πιθανά οφέλη βασίζονται σε μεμονωμένες μελέτες και χρειάζονται περισσότερες ενδείξεις πριν γίνει μια οριστική κρίση. Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος είναι ένα μείγμα από βήτα-λακτοσφαιρίνη, άλφα γαλακταλβουμίνη, αλβουμίνη βόειου ορού και ανοσοσφαιρινών. Τα πιθανά οφέλη περιλαμβάνουν απώλεια βάρους και μείωση της χοληστερόλης. Οι πιθανοί κίνδυνοι περιλαμβάνουν ναυτία και πονοκεφάλους, αλλά σε ήπιες δόσεις, η πρωτεΐνη ορού γάλακτος δεν θεωρείται επικίνδυνη. Οφέλη Βελτίωση της απώλειας βάρους Σε μια μελέτη 158 ατόμων, που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Nutrition & Metabolism, όσοι έλαβαν τον ορό γάλακτος "έχασαν σημαντικά περισσότερο σωματικό λίπος και έδειξαν μεγαλύτερη διατήρηση των άπαχων μυών σε σύγκριση με άτομα που κατανάλωναν το ρόφημα ελέγχου". Αντικαρκινικές ιδιότητες Υποσχόμενα αποτελέσματα δημοσιεύθηκαν στο περιοδικό Anticancer Research, σχετικά με τη χρήση του συμπυκνώματος πρωτεΐνης ορού γάλακτος στη θεραπεία καρκίνου. Περισσότερη έρευνα απαιτείται. Η μείωση της χοληστερόλης Μια μελέτη, που δημοσιεύθηκε στο The British Journal of Nutrition, έδωσε συμπληρώματα ορού γάλακτος σε 70 υπέρβαρους, άνδρες και γυναίκες, για 12 εβδομάδες και μέτρησε διάφορες παραμέτρους, όπως επίπεδα λιπιδίων και ινσουλίνης. Διαπίστωσαν ότι «υπήρξε σημαντική μείωση της ολικής χοληστερόλης και της LDL χοληστερόλης, την εβδομάδα 12, στην ομάδα του ορού γάλακτος σε σύγκριση με της καζεΐνης (ομάδα)». Άσθμα Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος μπορεί να βελτιώσει την ανοσολογική ανταπόκριση σε παιδιά με άσθμα. Μια μικρή μελέτη που περιελάμβανε 11 παιδιά, η οποία δημοσιεύθηκε στο Διεθνές Περιοδικό Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής, διαπίστωσε ότι τα παιδιά με άσθμα που τους δόθηκε συμπλήρωμα 10 γραμμαρίων πρωτεΐνης ορού γάλακτος, δύο φορές την ημέρα για 1 μήνα, είχαν βελτιωμένη ανοσολογική ανταπόκριση. Μείωση της απώλειας βάρους σε άτομα με HIV Μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Clinical and Investigative Medicine διαπίστωσε ότι η πρωτεΐνη ορού γάλακτος μπορεί να συμβάλει στη μείωση της απώλειας βάρους μεταξύ των θετικών για τον HIV ασθενών. Πιθανοί κίνδυνοι Μερικοί άνθρωποι που είναι αλλεργικοί στο γάλα μπορεί να είναι αλλεργικοί, ειδικά, στον ορό γάλακτος. Σε ήπιες δόσεις, η πρωτεΐνη ορού γάλακτος συνήθως δεν προκαλεί ανεπιθύμητες ενέργειες. Ωστόσο, η κατανάλωση πολύ υψηλών δόσεων μπορεί να προκαλέσει: πόνος στο στομάχι κράμπες μειωμένη όρεξη ναυτία πονοκέφαλο κούραση Οι συνεπείς υψηλές δόσεις πρωτεΐνης ορού γάλακτος μπορεί επίσης να προκαλέσουν ακμή. Από μια διατροφική οπτική, η πρωτεΐνη ορού γάλακτος είναι πολύ ασυνήθιστη και δεν έχει φυσικό ισοδύναμο. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι υπάρχουν κίνδυνοι από διατροφικά επεξεργασμένα τρόφιμα όπως αυτά, διότι, αν και περιέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά, η ισορροπία στρέφεται σε μεγάλο βαθμό προς τις πρωτεΐνες. Τύποι Υπάρχουν τρεις βασικοί τύποι πρωτεΐνης ορού γάλακτος. συμπύκνωμα πρωτεΐνης ορού γάλακτος (WPC), προϊόν απομόνωσης πρωτεΐνης ορού γάλακτος (WPI) και υδρολυμένο πρωτεΐνη ορού γάλακτος (WPH). Ας εξετάσουμε τα εξής με τη σειρά τους: Πρωτεϊνική συμπύκνωση ορού γάλακτος - Η WPC περιέχει χαμηλά επίπεδα λίπους και χαμηλά επίπεδα υδατανθράκων. Το ποσοστό πρωτεΐνης στη WPC εξαρτάται από το πόσο συγκεντρωμένο είναι. Τα συμπυκνώματα χαμηλότερου τέλους τείνουν να έχουν 30% πρωτεΐνη και υψηλότερο τέλος έως και 90%. Πρωτεΐνη ορού γάλακτος απομονωμένη - Οι WPI επεξεργάζονται περαιτέρω για να απομακρυνθεί όλο το λίπος και η λακτόζη. Το WPI συνήθως, είναι τουλάχιστον 90% πρωτεΐνη. Υδρολυμένη πρωτεΐνης ορού γάλακτος - Η WPH θεωρείται ως η «προχωνευμένη» μορφή της πρωτεΐνης ορού γάλακτος, δεδομένου ότι έχει ήδη υποστεί μερική υδρόλυση - μια διαδικασία απαραίτητη ώστε το σώμα να απορροφά πρωτεΐνες. Η WPH δεν απαιτεί τόσο μεγάλη πέψη όσο οι άλλες δύο μορφές πρωτεΐνης ορού γάλακτος. Επίσης, η WPH χρησιμοποιείται συνήθως σε συμπληρώματα ιατρικής πρωτεΐνης και παρασκευάσματα για βρέφη λόγω της βελτιωμένης δυνατότητας για πέψη και του μειωμένου αλλεργιογόνου δυναμικού. Χτίσιμο Μυών και Απώλεια Βάρους Η συμπλήρωση πρωτεΐνης ορού γάλακτος μαζί με ασκήσεις αντίστασης μπορούν να βοηθήσουν στη βελτίωση της πρωτεϊνικής σύνθεσης των μυών και να προωθήσουν την ανάπτυξη μάζας άπαχου ιστού. Μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό International Journal of Sports Nutrition και Exercise Metabolism κατέληξε στο συμπέρασμα ότι "η συμπλήρωση πρωτεΐνης ορού γάλακτος κατά τη διάρκεια της προπόνησης στην αντίσταση προσφέρει κάποιο όφελος σε σύγκριση με την προπόνηση στην αντίσταση μόνο". Επιπλέον, «τα αρσενικά που συμπληρώθηκαν με πρωτεΐνη ορού γάλακτος είχαν μεγαλύτερο σχετικό κέρδος σε μάζα άπαχου ιστού». Πολύ καλύτερα κέρδη στη δύναμη σχετίζονται με την συμπλήρωση ορού γάλακτος απομονωμένης σε σύγκριση με την καζεΐνη. Αυτό αποδείχθηκε σε άλλη μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό International Journal of Sports Nutrition and Exercise Metabolism, η οποία κατέληξε στο συμπέρασμα ότι «σε δύο ομάδες αντιστοίχων, προπονημένων σε αντίσταση αρσενικών, η πρωτεΐνη ορού γάλακτος απομονωνμένη παρείχε σημαντικά μεγαλύτερα κέρδη σε δύναμη, άπαχη σωματική μάζα και μείωση σε μάζα λίπους συγκριτικά με τη συμπλήρωση με καζεΐνη, κατά τη διάρκεια ενός έντονου προγράμματος κατάρτισης αντοχής 10 εβδομάδων."
1 έως 100 (από 107 προϊόντα) 12>>

ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝΤΑ ΑΡΘΡΑ

Ορός γάλακτος και οι βιοδραστικές πρωτεϊνες του.

Ορός γάλακτος και οι βιοδραστικές πρωτεϊνες του.

Η επικείμενη επισιτιστική ανασφάλεια έχει οδηγήσει την παγκόσμια βιομηχανία τροφίμων και συμπληρωμάτων διατροφής να στρέψει την προσοχή της σε πηγές πλούσιων θρεπτικών συστατικών οι οποίες μέχρι πρότινος διέφευγαν της προσοχής μας. Ο ορός γάλακτος για ένα μεγάλο χρονικό διάστημα εθεωρείτο ως απόβλητο της γαλακτοκομικής βιομηχανίας αλλά στην πορεία του χρόνου αποδείχτηκε εξαιρετική τροφή με περιεκτικότητα σειράς βιοδραστικών συστατικών. Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος περιλαμβάνει το 20% της συνολικής πρωτεΐνης γάλακτος και είναι πλούσια σε διακλαδισμένα και απαραίτητα αμινοξέα, λειτουργικά πεπτίδια, αντιοξειδωτικά και ανοσοσφαιρίνες. Προσφέρει οφέλη σε ένα ευρύ φάσμα μεταβολικών ασθενειών όπως καρδιαγγειακές παθήσεις, υπέρταση, παχυσαρκία, διαβήτη, καρκίνο και φαινυλκετονουρία. Ο ορός γάλακτος έχει προταθεί για την ενίσχυση της διαδικασίας ανάκαμψης από σωματικούς τραυματισμούς, αλλά και για τη διέγερση της φυσιολογίας του εντέρου και την προστασία του δέρματος από επιβλαβείς ακτινοβολίες. Εκτός από την αναζωογόνηση της υγείας, η πρωτεΐνη ορού γάλακτος έχει αποδείξει την καταλληλότητά της και σε άλλα πολυπλοκότερα επίπεδα. Περαιτέρω, ο βρώσιμος και αντιμικροβιακός χαρακτήρας της πρωτεΐνης ορού γάλακτος την καθιστά εξαιρετικά χρήσιμο συστατικό στοιχείο σε τομείς τροφίμων και φαρμακευτικών προϊόντων. Λαμβάνοντας υπόψη την τεράστια θρεπτική αξία της πρωτεΐνης ορού γάλακτος, η διεθνής έρευνα (Patel, 2015) έχει επιδοθεί στην ανάδειξη των πολλαπλών βιολογικών ρόλων της.

Ο ορός γάλακτος περιέχει πολλές βιοδραστικές πρωτεΐνες. Οι πρωτεΐνες και τα πεπτίδια, ειδικά στον ορό γάλακτος, παρέχουν υποσχετικές ενδείξεις ως αντιβακτηριακοί και αντιικοί παράγοντες. Ο ορός γάλακτος περιέχει διάφορα συστατικά τα οποία μπορούν να προστατεύσουν τον οργανισμό από τις τοξίνες, τα βακτήρια και τους ιούς. Αυτά τα συστατικά περιλαμβάνουν Igs, LF, λακτοφερρικίνη, λακτοϋπεροξειδάση, GMP και σφιγγολιπίδια. Επιπλέον, αντιμικροβιακά πεπτίδια μπορούν να παραχθούν από πρωτεΐνη ορού γάλακτος δια της πρωτεόλυσης κατά τη διάρκεια της γαστρεντερικής διέλευσης. Η LF και η λακτοφερρικίνη αναστέλλουν ένα μεγάλο εύρος μικροοργανισμών. Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος ενεργοποιεί το ανοσοποιητικό σύστημα και αποτρέπει τη μόλυνση. Ο ορός γάλακτος δείχνει υποσχόμενος ακόμη και στην καταπολέμηση γαστρεντερικών και στομαχικών διαταραχών. Πρόσφατες μελέτες έδειξαν ότι τα βρέφη που τρέφονται με πρωτεΐνη ορού γάλακτος (α-LA) δεν είχαν διάρροια. Η λακτοϋπεροξειδάση χρησιμοποιείται σε μια σειρά προϊόντων υγειονομικής περίθαλψης και βρίσκει εφαρμογή σε τέτοια προϊόντα που κατευθύνονται προς την πρόληψη και θεραπεία της ξηροστομίας. Τα προϊόντα που περιέχουν λακτοϋπεροξειδάση είναι πλέον κλινικά αποδεδειγμένο ότι αναστέλλουν επιβλαβείς μικροοργανισμούς (Solak et al 2012). Η γλουταθειόνη προστατεύει τα κύτταρα από τη βλάβη των ελεύθερων ριζών κατά την άσκηση. Τα καζεινοφωσφοπεπτίδια και η GMP αναστέλλουν την ανάπτυξη των καρδιογόνων βακτηρίων. Παράλληλα κλινικές ενδείξεις επισημαίνουν ότι ο ορός γάλακτος μπορεί επίσης να βοηθήσει στην πρόληψη της τερηδόνας και ποικίλων στοματικών λοιμώξεων (Solak et al 2012).

Τα τελευταία χρόνια, τα συστατικά του γάλακτος έχουν αναγνωριστεί ως λειτουργικά τρόφιμα, υποδηλώνοντας ότι η χρήση τους έχει άμεση και μετρήσιμη επίδραση και ορατά αποτελέσματα για την υγεία. Το γάλα περιέχει δύο βασικές πηγές πρωτεΐνης, τις καζεΐνες και τον ορό γάλακτος. Τα συστατικά του ορού γάλακτος περιλαμβάνουν βήτα-λακτοσφαιρίνη, άλφα-γαλακτολευκωματίνη, αλβουμίνη ορού βοοειδών, λακτοφερίνη, ανοσοσφαιρίνες, ένζυμα γαλακτοϋπεροξειδάσης, γλυκοκαροπεπτίδια, λακτόζη και μέταλλα. Επί του παρόντος, η ποικιλία των διαθέσιμων πρωτεϊνών ορού γάλακτος επιτρέπει την προσαρμογή της χρήσης τους για συγκεκριμένες κλινικές ενδείξεις. Ο υδρολυμένος ορός γάλακτος παρέχει άμεσα διαθέσιμα κλάσματα δι- και τρι-πεπτιδίων ελκυστικά σε αθλητές και άλλα άτομα που επιθυμούν μια γρήγορα απορροφούμενη πηγή χαμηλής αλλεργιογένεσης. Ο ορός γάλακτος παρέχει τις υψηλότερες συγκεντρώσεις φυσικών πρωτεϊνών όπως η λακτοφερίνη και οι ανοσοσφαιρίνες για ανοσοδιαμόρφωση. Αυτό είναι ελκυστικό για τους ασκούμενους που χρησιμοποιούν ορό γάλακτος ως λειτουργική τροφή (συμπληρώματα διατροφής) καθώς και για ασθενείς με αποδυναμωμένο ανοσοποιητικό σύστημα. Λόγω της μεγάλης ποικιλίας προϊόντων ορού γάλακτος, οι επαγγελματίες που χρησιμοποιούν ορό γάλακτος θα μπορούσαν να επωφεληθούν από την μελέτη της ανάλυσης του είδους των πρωτεϊνών ορού γάλακτος που χορηγούνται στους ασθενείς.

Χρήσιμες πληροφορίες για να αποφασιστεί εάν μια συγκεκριμένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος είναι κατάλληλη για κάποιο άτομο είναι η συνολική συγκέντρωση πρωτεΐνης και το ποσοστό β-λακτογλοβουλίνης, αλ-φα-γαλακταλβουμίνης, γλυκομακοπεπτιδίων, ανοσο-σφαιρινών, αλβουμίνης βόειου ορού και λακτοφερίνης. Επιπλέον, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη η παρουσία λίπους, λακτόζης και ελαίων (Marshall, 2004).


ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΚΕΣ ΠΗΓΕΣ: 
Patel, S. Emerging trends in nutraceutical applications of whey protein and its derivatives. J Food Sci Technol 52, 6847–6858 (2015).

Birsen Bulut Solak, Nihat Akin "Health Benefits of Whey Protein: A Review" Journal of Food Science and Engineering 2 (2012) 129-137

Keri Marshall "Therapeutic Applications of Whey Protein" lternative medicine review, 2004
 

Επιστροφή
Ορός γάλακτος και οι βιοδραστικές πρωτεϊνες του.
Ποια είναι τα οφέλη και οι κίνδυνοι της πρωτεΐνης ορού γάλακτος;

(c) katerelosfitness.gr - All rights reserved - Υλοποίηση, φιλοξενία: Hyper Center -